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信阳吃货_散文网

时间2021-08-28 来源:火种原创文学网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

吃货,在信阳土话里是饭桶(能吃,吃得多)、好(haò)吃的意思;而如今网上却赋予了全新的正面意义:会吃、懂吃,是美食家的网语同义词。

信阳吃货多,与信阳人好吃有关。信阳人把吃排在第一位。衣食住行,在信阳人心中排序则是食衣行住。信阳人好吃也不自今日始。“今日有酒今日醉,明天没酒再挌兑”,在信阳民间流传甚久甚广。砍两捆茅草,扦担一挑,担起上街卖了换钱,钱多割块猪肉,钱少买几根油条,用两根稻草捆扎起来,挂扦担一头挑着,悠哉悠哉回家。不顾家的,卖了柴草,就势在街沟子里,打一碗酒,来一块猪头肉,一个人一醉方休。然后,大红着脸,油光着嘴,摇摇恍恍回家转。从解放前至公社大集体解散,这是信阳农村逢集常见的景观。

信阳吃货很有个性。他不屑于上海、广东吃货的精细。上海人坐上火车,一只螃蟹吃三顿饭,八个蟹爪子下半斤酒;广东人的“豆腐小菜一大桌,不如鱼刺唆一唆”,更是信阳吃货们的笑谈。信阳吃货也看不上北方吃货的那种大快朵颐,手抓一根牛排或是一个猪肘子大嘴啃吃,满嘴周边油水漫溢,猛张飞一样,太不注意吃相。

信阳吃货很有特点。与其他地方的吃货有很大不同,信阳吃货不以猴头燕窝名贵珍肴为唯一美味。山珍海产做出美味那不算本事,要不甜,要不咸濮阳市治疗癫痫病医院哪家强,要不辣,要不酸,重味也显不出厨艺。信阳吃货能逼得厨师把豆腐渣做成美味,能把别处吃货丢弃的食材做成名吃,能把外地一般菜饭改造成名吃。

要说,好吃只要不和懒做连在一起,也不是啥不良嗜好。孔子那么大的历史,也是食不厌精嘛!好吃不是贬低吃货。好吃,吃出名堂,那才叫吃货。改革开放,市场放开,水平提高,物资丰富,信阳人好吃更得了势,信阳吃货人气大旺。

信阳人讲活在当下。老话说,穿不穿,人面前;吃不吃,知。衣住行都是给别人看的,唯有吃,饥肠辘辘,酒醉饭饱,那才是自个的真切感受。你要是十年前来信阳,你看吧,每当西下,满街的小吃大排档,烧烤、火锅、炖菜、卤腊菜,应有尽有;满街沟子飘散着各种食材、各种小吃香料的味道。如今大搞城市管理,划行归市,布局了几处大排档市,新华西路、浉河市场两大名气夜市排档,成为吃货们的集中聚餐地。( 网:www.sanwen.net )

很多被外人看不上甚至丢弃的东西,却被好吃的信阳人炮制成美味,成为本土名吃菜饭。最叫绝的是做豆腐的下脚料豆腐渣,很多地方当作猪饲料了,却被信阳人做成营养美味菜肴。在南昌去哪看癫痫病好缺吃少穿的年代,也有很多人把豆渣炒了吃,或和在面里充当食物,那也不算什么。信阳人则是把豆腐渣做成饼,然后发酵几天,等上面均匀地生满了白色粘丝,再拿来洗净挤干水分,切成薄片;这时候,把铁锅擦洗得净光瓦亮,最好淋上猪油,等油锅热了,就把切好的豆渣饼片均匀摊在锅里,煎炕得两面焦黄。再炸了姜、蒜、葱花、辣椒,和煎炕好的豆渣片烩了,汤汁行将干时起锅,一盘香辣豆渣片就好了。既可当菜下酒咽饭,也可当作主食挡饥。在缺衣少食的年代,爆炒、红绕或煎焖豆渣片,算得珍馐美味;如今不知吃什么好的时代,它又被推崇为健康减肥名菜,充分了味蕾的享受,却少了上膘的精神负担。

出名的信阳大肠汤,主食材猪大肠,也是很多人忌讳食用的。它的脏,它的异味,是好多讲究人不能接受的。然而,信阳人用它做出了名菜大肠汤。说起信阳大肠汤,罗山最出名,很多人慕名开车而来,只是为吃一大碗别具风味的大肠汤。

信阳炖鱼头名扬天下。很多地方把鱼头丢弃了,信阳人把它拿来,洗干净了,垛成几大块,放在清水锅里,加入姜块、大把红辣椒、蒜瓣、八角、盐,烧开了,再放进切好的水豆腐块。再等锅开了,转中火炖一刻钟,尔后改小火炖半小时以上。是所谓“千滚豆腐万滚鱼”。意思是鱼头豆腐需要足够才能炖出味来。最后放鸭血,治癫痫的西药再烧开后放进葱段或蒜苗、鲜嫩的大茴叶、芫荽,就可以上桌了。如果是天吃火锅,鱼头豆腐炖好就直接上桌,架在火锅上,鸭血、葱段、大茴叶、芫荽则由吃货们自己根据口味陆续加入。

外来菜、饭,被信阳人兼收并蓄,翻新改造,摇身一变,很普通的菜饭立马就变得美味,小吃立马变成了名吃。外地菜饭到信阳就很快本土化,品质美味大幅提升,显示出信阳吃货改造世界的智慧和能力。

信阳烧烤,杂揉了新疆烤羊肉串、韩国烧烤厨艺,创新推出了信阳烧烤。严谨说,信阳烧烤中的烤鱼,接下来是火锅。应该叫烧烤火锅才恰当。最著名的数信阳烤鱼,其主食材烤遍了当地淡水鱼:鲶鱼、鲫鱼、乌鱼。将烤熟的鱼放进火锅,配了千张豆腐、白菜、海带丝、粉条等食材,边煮边吃。店家奉送了葱段、蒜苗段、芫荽,吃货们按各自嗜好选择,在火锅里烫了,配着水煮烤鱼、千张豆腐咀嚼,别有一种美味。吃烧烤火锅喝啤酒,尤其在三伏和三九天,那是让吃货最尽情叫爽的。

信阳热干面,从武汉引进,被信阳人进行改头换面的革命性改造,只留下了碱性面条,佐料大变,新添加了各色各样干鲜配料,早没了武汉热干面模样。信阳人又创新推出无碱热干面,面条有粗有细,有硬有软,再嘴刁的吃货,也总有一味适合你。信阳吃货还不满足,逼着大厨再睡眠型的癫痫能治好吗发展出荤类热干面,配上猪牛羊鸡肉中的一样,浇上高汤,名曰豪华热干面。不同搭配,不等价位,任吃货们随意选择。这让热干面老家的武汉人吃了都赞美:味道好极了!现在说起热干面,人们记住了信阳,早忘了武汉。

信阳胡辣汤,可菜可饭,本是豫北快餐小吃,引进信阳后,一经信阳人洗心革面般大幅改造,就焕然一新。其他地方的胡辣汤荤素都是一色清汤,只有信阳胡辣汤里勾了粉浆,牛羊肉还都裹了一层粉子,独树一枝,被远近吃货叫着信阳胡辣汤,以示区别。荤类胡辣汤,信阳人更是创新推出猪鸡肉的,近年还有鲍鱼、海参这样高大尚胡辣汤。来一碗信阳胡辣汤,再有一个外焦里软的烧饼,那才叫绝配。

信阳美味的形成,除了地理区位处于国中,兼具四方之外;历史上因战乱、灾荒,朝庭两次向信阳大移民,从江浙,湖北麻城两地迁移来大批人口,对信阳本土饮食影响很大,信阳方言也因此深受影响。经过千百年演变,信阳饮食风味兼收南北八大菜系,融汇贯通,自成一派。

题目是信阳吃货,说了这么多,却讲了不少信阳美食。有智者曰:然世上先有吃货,其后才有美食。正是嘴刁的吃货,逼着厨师们挖空心思去创造美食佳肴,这才是信阳美食名吃辈出的根源。

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作者:不详 来源:网络
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